Vinification

Le vin rouge

photo des vendanges

Vendanges 100% manuelles en cagettes. Tri manuel
Vinification traditionnelle sans sulfite, avec des levures indigènes.
15 jours de macération avant pressurage, puis fermentation malo-lactique en cuve.
Le vin est mis en barrique, dont 15% neuves, méchées avec un peu de soufre. Nos barriques de chêne français à grains fins sont produites par quatre tonneliers.
Elevage dans nos caves souterraines.
Les vins sont embouteillés naturellement: sans collage ni filtration.

Le vin blanc

grains de sauvignon gris

Vendanges 100% manuelles en cagettes. Table vibrante et plateau de tri manuel.
Pressurage très doux, type pneumatique; une seule et longue pressée.
Fermentation avec des levures bio, environ trois semaines. Batonnage en cuve.
Mise en bouteille au début de l'année suivant les vendanges, sans filtration.
Stockage en cave souterraines à une température de 12°.








vue microscopique levures indigènes




Vue microscopique de levures indigènes en plein travail sur moût de sauvignon gris,
septembre 2012

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Quelques images des vendanges

photo d'un vendangeur les vendanges 2011 table vibrante table de tri

chants pendant la gerbaude photo du groupe de vendangeurs 2011

photo du groupe de vendangeurs 2013

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